Entremet aux 3 chocolats et à la chicorée sans gluten

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Le gâteau aux 3 chocolats se compose d'une génoise au cacao noir imbibé de chicorée, puis d'une couche de mousse au chocolat au lait, une couche de chocolat blanc et enfin une petite ganache au chocolat noire. Le tout forme un gâteau extra moelleux et onctueux. Pour les amateurs de chocolats, c'est une recette pour vous!
Temps de Cuisson 45 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
parts
Ingrédients
Temps de Cuisson 45 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
parts
Ingrédients
Notes

Préparation:

Pour un moule à charnière de 17 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 200 degrés.

La génoise:

Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajouter petit à petit la fécule et le cacao.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.

Imbibage:
Laisser la génoise refroidir.
Découper un ruban de papier sulfurisé d’une largeur correspondant à la hauteur de votre cercle à pâtisserie et le glisser dans le cercle. Veillez bien à ce qu’il n’y ait aucun pli pour avoir un rendu parfait après avoir démoulé votre entremet.
Préparer un mélange de 50 ml de lait, une cuillère à soupe de miel et une cuillère à café de chicorée.
Laisser au repos 5 minutes le temps que la chicorée se dissout dans le lait.
Imbiber ce mélange sur l'ensemble de la génoise avec une cuillère à soupe.
Mettre au frais la génoise.

La mousse au chocolat au lait
Mettre la crème au congélateur pendant 10 bonnes minutes.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en chantilly. Le mélange doit devenir crémeux.
Réserver.
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
Faire chauffer 100 ml de lait avec 2 gr d'agar agar. Au premier frémissement, éteignez le feu.
Verser une petite quantité de lait chaud dans le chocolat au lait puis mélanger et verser le reste du lait.
Incorporer un peu de crème que vous avez monté en chantilly dans la préparation chocolat lait que vous venez de faire, puis verser le reste délicatement.
Sortir la génoise du frigo.
Ensuite, verser la mousse de chocolat au lait sur la génoise et mettre au frais pendant une heure.

La mousse au chocolat blanc:
Mettre la crème au congélateur pendant 10 bonnes minutes.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en chantilly. Le mélange doit devenir crémeux.
Réserver.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faire chauffer 100 ml de lait avec 2 gr d'agar agar. Au premier frémissement, éteignez le feu.
Verser une petite quantité de lait chaud dans le chocolat blanc puis mélanger et verser le reste du lait.
Incorporer un peu de crème que vous avez monté en chantilly dans la préparation chocolat blanc et lait que vous venez de faire, puis verser le reste délicatement.
Sortir la génoise du frigo.
Ensuite, verser la mousse de chocolat blanc sur la génoise et mettre au frais pendant une heure.

La ganache au chocolat noir:
Chauffer 100 ml de crème de soja en faisait fondre 60 gr de chocolat noir tout en mélangeant.
Sortir votre entremet du frigo et verser la ganache sur le gâteau.
Mettre au frais au minimum 2H. Le gâteau sera meilleur le lendemain.

Bonne dégustation!

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