Despacito sans gluten sans lactose

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Le despacito est un gâteau brésilien composé d'une crème ici sans lactose et d'une génoise sans gluten. Le tout au chocolat! Pour cette recette, j'ai introduit une petite touche de chicorée que vous pouvez remplacer par du café. Pour les personnes qui ne sont pas intolérants au lactose, vous pouvez opter pour une crème montée au chocolat au lait!
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
parts
Ingrédients
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
parts
Ingrédients
Notes

Préparation:

Pour un petit moule à charnière:

La crème au chocolat:

Mettre au congélateur 5 à 10 minutes la crème de coco.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Chauffer environ 50 ml de crème de coco. La crème doit bien être chaude.

Incorporez le chocolat fondu dans la crème de coco chaude. Mélanger.

Ajouter en plusieurs fois et délicatement environ 50 ml de crème de coco froide dans le mélange chocolat/crème de coco chaude.

Mettre au frais pendant 2H00.

La génoise:

Préchauffer le four à 200 degrès.
Dans un récipient, montez l'oeuf et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
Ensuite, ajouter le cacao et la fécule petit à petit en mélangeant avec une spatule.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Enfourner pour une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Le sirop d'imbibage pour la génoise:

Faites bouillir 75 ml de lait de riz avec une cuillère à café de chicorée pendant 1 minute.
Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe de miel.
Laisser refroidir.
Une fois la génoise cuite et refroidie, imbiber toute la génoise du sirop à l'aide d'une cuillère à soupe.

Monter la crème avec un batteur électrique à pleine vitesse en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre glace.

Une fois que la préparation s'épaissit et se transforme en crème, ajouter la crème sur la génoise. ( n'oubliez pas de graisser votre moule à charnière pour éviter que la crème ne colle et faciliter le démoulage pour la suite).

Fondre les carrées de chocolat noir au bain marie.
A l'aide d'une poche à douille ou un sac de congélation ( que vous couperez l'embout), mettre le chocolat noir fondu et tracer des traits verticales environ 6.
Ensuite avec un cure dent ou un couteau:
Tracer des lignes horizontales (4 environ) espacées dans le même sens à partir de la gauche.
Retracer des lignes horizontales dans le même sens à partir de la droite.

Mettre au frais au minimum 1 heure.

Bonne dégustation!

Cette recette est la propriété de blagluten. Merci d'indiquer le nom de notre site www.blagluten.com lorsque vous recopiez ou reproduisez la recette sur d'autres sites internet/forums ou autre support.

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